五一小长假，餐饮人期盼的回补性消费并没有到来。中国饭店协会研究院5月7日发布的《五一期间住宿餐饮企业调查分析》显示，五一节日期间，参与调查的住宿企业营业额平均恢复至同期52.91%，参与调查的餐饮企业营业额平均恢复至同期56.86%，客流量达到上年同期的60.45%。虽然市场呈现逐步回暖趋势，但与人们期待的回补性消费还有相当的距离。

　　4月30日，商务部召开网上例行新闻发布会。商务部新闻发言人高峰透露，随着国内疫情防控向好态势进一步巩固，生活服务企业复工率已经达到80%以上，继续呈现出稳步向好的发展态势。但目前企业在营业过程中仍面临顾客不敢消费、不放心消费、堂食客流量少、营业收入偏低等一些困难。高峰透露，为推动消费持续回暖，商务部将持续促进服务消费回补，适时实施餐饮业振兴行动，引导餐饮业线上化、连锁化、品牌化、数字化、零售化和生态化发展。

　　资料图：往届知味杭州活动现场图

　　为了配合商务部实施餐饮振兴行动，落实国家有关部门和各地方政府促进消费潜力释放政策的实施，中国饭店协会将在2020知味中国?第二届中国(杭州)国际美食博览会期间，举办首届中国外卖节暨第七届中国外卖产业发展大会(以下简称外卖节)，该活动由中国饭店协会携手美团外卖联合主办。外卖节分为线上活动和线下活动两部分内容。线上外卖节将于6月18-28日举办，线上外卖产业大会将于6月28日举办。线下外卖节开幕式、线下外卖大会长三角峰会将于6月18日在浙江杭州举办。

　　中国饭店协会副秘书长金勇在接受中国饭店协会官微、官网、《中国饭店业》杂志采访时表示，中国饭店协会举办外卖节，是为了进一步提振餐饮新消费，推动外卖行业的健康生态圈建设，帮扶饭店和餐饮企业更好地推动外卖及餐饮新零售增长，提升外卖盈利能力，促进饭店餐饮企业和外卖产业链、外卖平台和谐发展、共生共赢。

　　金勇谈到，新冠肺炎疫情下，为了防控疫情，餐饮堂食纷纷关闭，餐饮行业靠“无接触配送”外卖实现“突围”。2020年新冠疫情爆发以来，“居家消费”、“宅配到家”、“社群团购”成为疫情下互联网经济新模式，疫情更是推动了一大批高星级酒店、高端餐饮企业、大型正餐企业等加速推进外卖业务，并带动了餐饮包装食品、餐饮半成品和餐饮食材等业态融合的外卖行业发展。外卖行业在疫情下发挥了很好的保障民生、促进消费的功能。

　　资料图：往届知味杭州展览现场的市民百姓，活动拉动地方经济作用明显

　　疫情催生居家消费新市场

　　外卖行业产生新变化

　　疫情让外出就餐的人减少了，餐饮堂食受到很大冲击。但疫情期间，人们居家时间增多，居家餐饮消费增多。这一趋势，已引起餐饮企业的关注，有不少餐饮企业开始布局“宅配到家”业务，抢滩居家餐饮市场。居家餐饮市场覆盖人群也不再局限于传统堂食门店和外卖人群，而是更庞大的群体—“居家人群”。而这次新冠疫情培养了消费者线上购买、社群购买、居家消费的习惯，居家消费市场空间极大。金勇谈道，这促使外卖行业产生新变化。

　　资料图：疫情前的餐饮市场

　　首先，此次疫情期间，以外卖为代表的“隔离经济”加速发展。疫情下，众多餐饮企业受到了不同程度的影响，特别是堂食受影响巨大。这迫使餐饮企业开始思考：除堂食外，是否还有其他销售渠道能够提升营收能力?疫情下，餐饮企业堂食摁下了“暂停键”，同时纷纷向外带、外卖、食品零售、社区团购等新业务发力。

　　其次，“万物到家”理念逐渐兴起，外卖外延扩大。过去，外卖配送的产品以餐饮为主。疫情期间，外卖的延展面变得更加广泛，“到家”产品变得更多元化。可以看到，近几个月来，外卖骑手扮演起了“城市摆渡人”的角色。除餐饮外，他们还承担起了配送居民日用品、部分医疗用品等物资的工作。

　　道路上的外卖骑手

　　另外，满足安心消费需求，“无接触配送”不断推广。“无接触配送”，即骑手通过与餐饮商户、用户沟通，协商将商品放在商户指定取餐处、送到用户指定的位置并由用户自行取餐、全程无人与人接触的放心配送方式。此前，美团外卖发布的《无接触配送报告》显示，采用“无接触配送”的订单占到订单总量的80%以上，且每单外卖都使用“无接触配送”服务的用户占比超过六成。近日，国内首个无接触配送领域的团体标准——《无接触配送服务规范》由中国贸促会商业行业委员会发布并实施，这为“无接触配送”提供了具体的操作规范。