2020年初突如其来的新冠肺炎疫情，打乱了经济社会发展的节奏，也在短时间内窒息了小店经济的生存发展。然而，随着疫情的好转，在进入疫情防控常态化阶段后，依靠政府、社会的支持与店主自身的努力，小店经济迅速复苏，显示出超预期的活力与韧性。5月6日，支付宝发布的首份《中国小店经济五一报告》称，五一期间，全国800多万小店实现逆风翻盘，单日收入超去年同期水平，其中500多万小店单日收入是去年五一期间的两倍以上。

　　小店经济尤其是餐饮小店经济最具烟火气。发展小店经济是稳就业、保就业的重要抓手之一，也能方便人们的日常消费，是国民经济的韧性、活力与潜力所在。

　　受新冠疫情的影响，我国经济发展面临前所未有的挑战。“六稳”+“六保”是宏观政策应对当下形势给出的方案。而就业问题是“六稳”和“六保”的交叉点。这表明，就业作为民生福祉所系，是目前各项工作的重中之重。住宿餐饮业是重要的民生产业，已成为第三产业中吸纳就业的主要渠道。国家统计局前不久发布的第四次全国经济普查系列报告指出，批发和零售业、住宿和餐饮业就业规模不断扩大，仍是第三产业中吸纳就业的主要渠道。数据显示，2018年末，全国批发和零售业、住宿和餐饮业企业法人单位从业人员4714.6万人，比2013年末(2013年是第三次全国经济普查年份)增长17.7%。

　　为了提升餐饮业稳就业、保就业的功能，促进餐饮小店经济的发展，中国饭店协会联合杭州市人民政府定于2020年6月在杭州举办的2020知味中国?第二届中国国际美食博览会，并在此期间于6月18日-28日举办首届中国外卖节暨第七届中国外卖产业发展大会(以下简称外卖节)。本次外卖节围绕“一播一会一展”三大核心主体板块，线上线下同步开展。线上外卖节活动包括2020中国外卖品牌线上展播活动，将于6月18-28日举行，重点邀请老字号非遗企业、绿色饭店、品牌餐饮企业、连锁加盟餐饮品牌等上线，并携手美团外卖在其平台上开设北京、上海、杭州、宁波、南京5个城市外卖节餐饮线上促消费活动，美团外卖将给予上述5个城市报名参加首届中国外卖节的线下餐饮门店一定优惠政策。其中，中国餐饮连锁加盟展播将有中式餐饮、西式餐饮、时尚饮品、特色名吃、休闲食品等业态企业参展，以为众多小餐饮连锁品牌和有创新创业梦想的投资者搭建沟通、交流平台。

　　我国餐饮行业体量大，商户多，行业集中度低，经营主体以中小微企业为主。2019年1季度，美团研究院依托美团平台对我国餐饮商户开展了问卷调查。问卷调查数据显示，在15569份有效样本中，86.5%的餐饮商户为个体店;13.5%的餐饮商户为连锁商户;82.5%的餐饮商户的经营面积小于100平米，48.0%的餐饮商户的经营面积小于50平米;95.9%的餐饮商户的员工数量在10人以下。从问卷调查数据可以看出，我国餐饮行业的经营主体以中小微企业为主，个体店居多，连锁化和集中化程度比较低，呈现出大体量、小规模的特征。

　　小餐饮是创新创业的活跃领域，也是典型的劳动密集型行业，就业门槛低，吸纳了大量劳动力。按照美团研究院2019年1季度开展的问卷调查结果(小餐饮商户所占比重为48.0%)进行计算，2018年我国经营场所面积小于50平米的餐饮商户约有384万家。按每个餐饮商户有员工4人(包括老板，厨师，全职服务员等)进行保守估算，我国小餐饮创造了约1536万个就业机会。发展小餐饮有助于稳就业、保就业。

　　新冠肺炎疫情让千万餐饮小店遭受重创，但也推动了小店在逆境中的进阶和蜕变。首届中国外卖节期间举行的中国餐饮连锁加盟展播活动，将邀请一些餐饮连锁品牌分享小店进阶的故事。

　　无名缘米粉是小店成就大梦想的典范。自2009年第一家门店在哈尔滨开业至今，经过十余年的发展，无名缘全国门店已经超过3000家。在中国餐饮连锁加盟展播活动上，将邀请无名缘分享拓展外卖市场、提升门店运营能力的经验。

　　无名缘公司认为，现如今“线上运营”越来越普及，人们的就餐方式迎来更大改变。“线上外卖”作为餐饮的重要部分发展迅猛。现在是大数据时代，未来通过线上带动线下，将是餐饮连锁店面的发展趋势。线上品牌建立与传播，能帮助店面进行销售，线下的店面体验感的提升也会影响到线上客户的流量。

　　无名缘加盟的客户群体多为没有餐饮从业经历的“小白”，外卖市场日趋重要，客户也能意识到，但苦于没有经验，不敢盲目尝试，这也导致很多客户不敢加入餐饮行业。针对这种情况，无名缘公司从线上门店的设计、线上活动的设计、线上产品的设计、线上渠道的开发等多方面给予客户扶持及培训。无名缘公司认为，外卖市场精细化运营、品牌化竞争日益激烈，建立自己品牌的壁垒非常关键。线上门店产品的装修图片、产品描述、产品标签、宣传图片等等所有VI的统一输出，对于门店下单率的提升是非常重要的。无名缘还帮助加盟商建立社群，以活动的形式推动扩大加盟商的私域流量，给予方案及产品素材，共同推进公司的成品和半成品的销售。在无名缘看来，加盟店私域流量的利用是非常好的产品销售渠道，降低了店面的获客成本，这种渠道的利用可以提高店面的利润。

　　2020年初，新冠肺炎疫情给中国的餐饮业带来了深重影响，也再一次验证了传统餐饮从“堂食”到“堂食+外卖”结构转变的必要性。芙蓉树下?品质冒菜在转型下也取得了成绩。

　　芙蓉树下认为，餐饮品牌品类不一样、产品不一样，在外卖运营过程中遇到的问题也不一样。但每个问题的出现，都可能产生从外卖到堂食的连锁反应，影响整个品牌。同时，外卖行业竞争越来越激烈，运营已步入精细化操作。外卖市场已完成从跑马圈地到产品主义，从补贴红利到运营管理的蜕变。

　　芙蓉树下表示，疫情后，芙蓉树下加快了调整步伐，在运营中，注意做好堂食与外卖营收占比平衡点，同时组建好“堂食+平台外卖+自建外卖”体系，进一步加强门店抗风险能力。品牌及连锁门店将外卖作为营收渠道之一的同时，还应将其作为一个宣传渠道，品牌推广与门店营收相结合，打造品牌运营体系，实现品牌及连锁门店的高抗险。

　　时代的洪流，让餐饮人痛并快乐着。“芙蓉树下?品质冒菜全球连锁”外卖业务取得了较好的成绩：公司组建了线上运营部，并对组织架构进行多次完善、调整，服务全球连锁门店外卖运营;公司提供的“线上外卖”代运营服务，减轻了门店运营压力，提升了运营效果;外卖平台总营收提升125%。这样的成绩，让芙蓉树下有加快市场开拓、吸引更多投资人的底气。2020年芙蓉树下的目标是，全年市场拓展300家门店，其中机场开30家直营店、高铁及高速服务区开45家店。